Himbeer Rhabarber Kuchen mit Haselnuss Streusel
Himbeer Rhabarber Kuchen mit Haselnuss Streusel
Hier ist er nun, mein erster Blog Beitrag und wir starten mit einem meiner absolut liebsten Kuchenrezepte. Dieser Himbeer Rhabarber Kuchen mit leckeren knusprigen Haselnuss Streusel ist wirklich ein Gedicht und kommt bei uns – speziell in der Rhabarber Zeit – regelmäßig zur Kaffeejause auf den Tisch. Er schmeckt wirklich unheimlich frisch und fruchtig und vereint durch die verschiedenen Schichten auch verschiedene Konsistenzen. Er ist außerdem relativ schnell gemacht und sieht wesentlich aufwändiger aus, als er eigentlich ist.
Zutaten
Teig:
- 100 g zimmerwarme Butter
- 100 g Staubzucker
- 2 zimmerwarme Eier
- 125 g Dinkelmehl
- 1 halbes Päckchen Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Etwas Limettenschale einer Bio Limette
Topfencreme:
- 250 g Magertopfen
- 150 g Schlagobers
- 1 Päckchen (40 g) Vanillepuddingpulver
- 1 EL Zucker
- Saft und Schale von 2 Bio Limetten
- 1 Päckchen Vanillezucker
Obstfüllung:
- 600 g Rhabarber
- 300 g TK Himbeeren
- Ein halber EL Zimt
- 1 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 EL Speisestärke
Streusel:
- 75 g kalte Butter
- 100 g Dinkelmehl
- 50 g Staubzucker
- 50 g gehackte Haselnüsse
Ich backe den Kuchen immer in einer Springform mit 26cm Durchmesser.
Zubereitung
Zuerst die TK Himbeeren aus dem Gefrierschrank nehmen und auftauen lassen (ihr könnt auch frische Himbeeren nehmen oder statt Himbeeren auch einfach mehr Rhabarber nehmen). Anschließend die Springform mit Butter fetten und mit Mehl ausstauben. Zuletzt den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden, die Rhabarberstangen schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
Um mit der Herstellung des Kuchens zu beginnen, starten wir mit der Obstfüllung. Dazu die vorbereiteten Früchte mit dem Zimt, dem Zucker, dem Vanillezucker und der Speisestärke in einer Schüssel geben und alles gut miteinander vermengen. Die Obstfüllung zur Seite stellen. Die Speisestärke soll die austretenden Flüssigkeit binden, damit der Kuchen später schön stabil und schnittfest wird.
Für den Teig die zimmerwarme Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker kurz aufschlagen, nacheinander die beiden Eier dazu geben und gut unterrühren. Zuletzt Mehl, Backpulver und Limettenschale zugeben und unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, kurz glattstreichen und zur Seite stellen.
Für die Topfencreme, zuerst das Schlagobers steif schlagen. In einer zweiten Schüssel Topfen, Zucker, Vanillezucker, Vanillepuddingpulver, Limettensaft und Limettenschale zu einer homogenen Creme verrühren. Anschließend das steif geschlagene Schlagobers unter die Topfenmasse heben. Die fertige Creme dann direkt auf den rohen Teigboden streichen und am Tortenrand ca. 1 cm Platz lassen. Nun die vorbereitete Obstfüllung auf der Creme verteilen und wieder zum Tortenrand ca. 1 cm Platz lassen.
Für die Streusel alle Zutaten (gerne mit den Händen) schnell zu einer bröseligen Masse verkneten. Die Teig nicht zu lange verarbeiten, da sonst ein großer Klumpen durch die Wärme der Hände entsteht. Die Streusel anschließend auf der Obstfüllung verteilen.
Den Kuchen bei 180 Grad Ober- Unterhitze ca. 45 Minuten backen. Die Streusel sollten eine schöne goldgelbe Backfarbe haben. Den Kuchen vollständig in der Form abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
